真空濾油機采用真空過濾法，也就是油在高真空和不太高的溫度下五花，脫出油中微量水分和氣體，因為真空濾油機也是帶有濾網(wǎng)，因此也需要除掉一部分固體雜質(zhì)，如果和壓力式濾油機也帶有濾網(wǎng)，因此需要除掉一部分的固體雜質(zhì)，如果和壓力式濾油機串聯(lián)使用，除雜的效果更加好。

　　真空濾油機的工作原理：按油路流程，當(dāng)熱油經(jīng)真空罐的噴霧管，噴出極細的霧滴后，油中水分(包括氣體)便在真空狀態(tài)下因蒸發(fā)而被負壓抽出，而油滴落下又回到下部油室由出油泵排除。

　　油中水分的汽化和氣體的脫出效果，取決于真空度和油的溫度，真空度越高，水的汽化溫度也就會越來越低，脫水效果也會很好，是可以通過水的沸點和真空度的關(guān)系來看出。